Cupcakes de mojito

¡¡Hola otra vez!! Sí, por fin, cupcakes de mojito. Desde que mi madre y yo probamos este sabor de cupcakes en Expotarta 2014 teníamos que hacerlo.  Sí o sí. Ya teníamos ganas desde el año pasado pero por unas o por otras no los hemos echo hasta ahora... Y creo que se va a convertir en uno de mis sabores favoritos. ¡¡Esta increíble!! Y la receta como siempre, súper sencilla. 

¿Que os parecen? No os hago esperar más y os dejo la receta ya mismo:

RECETA DE CUPCAKES DE MOJITO (12 cupcakes)

Ingredientes para la masa

- 115 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 220 g de azúcar blanco

- 3 huevos M

- 200 g de harina

- 1 cucharadita y media de levadura

- 120 ml de leche

- 2 cucharadas de extracto de mojito en pasta (¡o incluso alguna más!)

Ingredientes para la buttercream

- 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 250 g de icing sugar

- Lima concentrada (no pongo la cantidad ya que eso depende de la lima, pero yo eche bastante para que le de un buen sabor)

- 1 cucharada de extracto de mojito en pasta (para que le de algo de sabor a hierbabuena) 

- Un buen chorro de Ron (al gusto, depende de si lo queremos con alcohol o no, ¡¡yo le eche un buen chorro!!)

Empezamos precalentando el horno, 180ºC arriba y abajo.

Preparamos la bandeja con sus 12 capsulas correspondientes. Tamizamos la harina con la levadura y reservamos en un bol. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede integrado y una vez veamos que se han integrado bien añadimos los huevos (mejor uno a uno mientras seguimos batiendo). Agregamos después la mitad de la harina y volvemos a batir a velocidad baja. A continuación añadimos la leche y el extracto de mojito (¡como huele!). Batimos y mientras añadimos la otra mitad de la harina. Cuando veamos que la mezcla queda homogénea es la hora de pasarlo a las capsulas y meterlo al horno unos 20-22 minutos, hasta que metamos un palito y salga completamente limpio.

Para la buttercream tenemos que batir la mantequilla con el icing sugar tamizado y cuando veamos que la buttercream se ha vuelto blanquita podemos añadir tanto la lima como el extracto de mojito y el ron. Batimos un poco más y ya tenemos nuestra buttercream.

Para darles a nuestro bizcocho más jugosidad hice un almibarado de ron y los metí en unas pipetas para clavarlas en los cupcakes. Y así, antes de comerlos los almibaramos un poco para darles muuuuuucha jugosidad. 

Os dejo la receta del almíbar que hice:

RECETA DEL ALMÍBAR DE RON

- 100 g de agua
- 100 g de azúcar
- 1 buen chorro de Ron (al gusto)

Muy sencillo, nosotras lo hacemos en la thermomix pero también se puede hacer en un cazo.
Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso (menos el licor) y programar 10 minutos, 100ºC velocidad 2. Una vez sacado agregamos el licor y esperamos a que se enfríe para usar.

Os dejo el resultado de como quedan con las pipetas. ¿Monos verdad? ¿Os animáis a hacerlos? Si queréis poneros en contacto con nosotras hacedlo al emai masquedulce@hotmail.es

¡¡Mil gracias por pasaros!!
Besos.

Lorena.

Cupcakes de zanahoria

¡¡Hola!! ¿Me recordáis aún? No tengo perdón, llevo mucho sin subir recetas. Pero os aseguro que esta no deja indiferente a nada. Esta es lo que se llama una ¡súper receta! Una receta de esas que incluso a los que no son nada de dulces les va a encantar. Eso lo digo por experiencia propia. Es de esas recetas que si antes no has probado un bizcocho con zanahoria piensas que es extraño y que no es una buena combinación.

¡Pero puedo decir que ahora mi bizcocho favorito es el bizcocho de zanahoria! Ahora solo puedo pensar en cupcakes y tartas de zanahoria (¡menuda exagerada!). Pero es cierto, un bizcocho súper sencillo, jugoso y riquísimo.

 Y lo mejor... tengo muchas ideas en mi cabeza para cupcakes, galletas, tartas... ¡Mil cositas para subir! 

Pero a lo que vamos, ¡que estos cupcakes están riquísimos! El bizcocho de zanahoria normalmente se suele hacer con nueces (en Estados Unidos se hace con nueces de macadamia) pero en mi caso los hice con pistachos por que mi madre es alérgica a las nueces e innovamos un poco, pero quedaron buenísimos.

Ahora vamos con la receta:

RECETA PARA CUPCAKES DE ZANAHORIA (12 CUPCAKES)

Receta para el bizcocho de zanahoria

- 200 gm de zanahorias peladas y ralladas

- 2 huevos M

- 100 gm de azúcar moreno

- 120 ml de aceite de girasol

- 140 gm de harina

- 1 cucharadita de extracto de vainilla 

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 100/150 gm de pistachos (o nueces, al gusto) 

Receta para la buttercream

- 300 gm de icing sugar

- 250 gm de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 1 tarrina de queso filadelfia

Empezamos precalentando el horno, 180ºC por arriba y por abajo. 

Batimos los huevos y el azúcar moreno, después añadimos el aceite y la cucharada de extracto de vainilla y volvemos a batir hasta que quede todo totalmente integrado. Pelamos y lavamos las zanahorias, luego las rayamos y antes de añadirlas a la mezcla las apretamos con las manos para intentar sacarle el exceso de agua que tienen (tampoco tenemos que pasarnos ya que aportan mucha jugosidad al bizcocho).

En un recipiente aparte mezclamos la harina, el bicarbonato, la canela y la sal. Lo tamizamos y añadimos a la mezcla. Por ultimo añadimos a la mezcla los pistachos picados.

Los repartimos en las capsulas y los metemos en el horno, 20-22 minutos a 180ºC. ¡No os podéis imaginar lo bien que huelen!

Para hacer la buttercream lo único que tenemos que hacer es mezclar el icing sugar (¡¡primero lo tamizamos!!) con la mantequilla pomada. Cuando veamos que se ha integrado bien y que la buttercream se ha vuelto mas blanquecina, añadimos el queso filadelfia y volvemos a mezclar. 

Y ya solamente quedaría decorarlos con una manga pastelera y ponerle la decoración a nuestro gusto. Yo los decoré con un huevo de chocolate. 

Y así quedaron, ¿que os parece?. Animaros a hacerlos. Si os animáis o tenéis alguna duda poneros en contacto conmigo al email masquedulce@hotmail.es 

¡Mil gracias por pasar!

Besos.

Lorena.