Cupcakes de mojito

¡¡Hola otra vez!! Sí, por fin, cupcakes de mojito. Desde que mi madre y yo probamos este sabor de cupcakes en Expotarta 2014 teníamos que hacerlo.  Sí o sí. Ya teníamos ganas desde el año pasado pero por unas o por otras no los hemos echo hasta ahora... Y creo que se va a convertir en uno de mis sabores favoritos. ¡¡Esta increíble!! Y la receta como siempre, súper sencilla. 

¿Que os parecen? No os hago esperar más y os dejo la receta ya mismo:

RECETA DE CUPCAKES DE MOJITO (12 cupcakes)

Ingredientes para la masa

- 115 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 220 g de azúcar blanco

- 3 huevos M

- 200 g de harina

- 1 cucharadita y media de levadura

- 120 ml de leche

- 2 cucharadas de extracto de mojito en pasta (¡o incluso alguna más!)

Ingredientes para la buttercream

- 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 250 g de icing sugar

- Lima concentrada (no pongo la cantidad ya que eso depende de la lima, pero yo eche bastante para que le de un buen sabor)

- 1 cucharada de extracto de mojito en pasta (para que le de algo de sabor a hierbabuena) 

- Un buen chorro de Ron (al gusto, depende de si lo queremos con alcohol o no, ¡¡yo le eche un buen chorro!!)

Empezamos precalentando el horno, 180ºC arriba y abajo.

Preparamos la bandeja con sus 12 capsulas correspondientes. Tamizamos la harina con la levadura y reservamos en un bol. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede integrado y una vez veamos que se han integrado bien añadimos los huevos (mejor uno a uno mientras seguimos batiendo). Agregamos después la mitad de la harina y volvemos a batir a velocidad baja. A continuación añadimos la leche y el extracto de mojito (¡como huele!). Batimos y mientras añadimos la otra mitad de la harina. Cuando veamos que la mezcla queda homogénea es la hora de pasarlo a las capsulas y meterlo al horno unos 20-22 minutos, hasta que metamos un palito y salga completamente limpio.

Para la buttercream tenemos que batir la mantequilla con el icing sugar tamizado y cuando veamos que la buttercream se ha vuelto blanquita podemos añadir tanto la lima como el extracto de mojito y el ron. Batimos un poco más y ya tenemos nuestra buttercream.

Para darles a nuestro bizcocho más jugosidad hice un almibarado de ron y los metí en unas pipetas para clavarlas en los cupcakes. Y así, antes de comerlos los almibaramos un poco para darles muuuuuucha jugosidad. 

Os dejo la receta del almíbar que hice:

RECETA DEL ALMÍBAR DE RON

- 100 g de agua
- 100 g de azúcar
- 1 buen chorro de Ron (al gusto)

Muy sencillo, nosotras lo hacemos en la thermomix pero también se puede hacer en un cazo.
Thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso (menos el licor) y programar 10 minutos, 100ºC velocidad 2. Una vez sacado agregamos el licor y esperamos a que se enfríe para usar.

Os dejo el resultado de como quedan con las pipetas. ¿Monos verdad? ¿Os animáis a hacerlos? Si queréis poneros en contacto con nosotras hacedlo al emai masquedulce@hotmail.es

¡¡Mil gracias por pasaros!!
Besos.

Lorena.