Cupcakes de zanahoria

¡¡Hola!! ¿Me recordáis aún? No tengo perdón, llevo mucho sin subir recetas. Pero os aseguro que esta no deja indiferente a nada. Esta es lo que se llama una ¡súper receta! Una receta de esas que incluso a los que no son nada de dulces les va a encantar. Eso lo digo por experiencia propia. Es de esas recetas que si antes no has probado un bizcocho con zanahoria piensas que es extraño y que no es una buena combinación.

¡Pero puedo decir que ahora mi bizcocho favorito es el bizcocho de zanahoria! Ahora solo puedo pensar en cupcakes y tartas de zanahoria (¡menuda exagerada!). Pero es cierto, un bizcocho súper sencillo, jugoso y riquísimo.

 Y lo mejor... tengo muchas ideas en mi cabeza para cupcakes, galletas, tartas... ¡Mil cositas para subir! 

Pero a lo que vamos, ¡que estos cupcakes están riquísimos! El bizcocho de zanahoria normalmente se suele hacer con nueces (en Estados Unidos se hace con nueces de macadamia) pero en mi caso los hice con pistachos por que mi madre es alérgica a las nueces e innovamos un poco, pero quedaron buenísimos.

Ahora vamos con la receta:

RECETA PARA CUPCAKES DE ZANAHORIA (12 CUPCAKES)

Receta para el bizcocho de zanahoria

- 200 gm de zanahorias peladas y ralladas

- 2 huevos M

- 100 gm de azúcar moreno

- 120 ml de aceite de girasol

- 140 gm de harina

- 1 cucharadita de extracto de vainilla 

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 100/150 gm de pistachos (o nueces, al gusto) 

Receta para la buttercream

- 300 gm de icing sugar

- 250 gm de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 1 tarrina de queso filadelfia

Empezamos precalentando el horno, 180ºC por arriba y por abajo. 

Batimos los huevos y el azúcar moreno, después añadimos el aceite y la cucharada de extracto de vainilla y volvemos a batir hasta que quede todo totalmente integrado. Pelamos y lavamos las zanahorias, luego las rayamos y antes de añadirlas a la mezcla las apretamos con las manos para intentar sacarle el exceso de agua que tienen (tampoco tenemos que pasarnos ya que aportan mucha jugosidad al bizcocho).

En un recipiente aparte mezclamos la harina, el bicarbonato, la canela y la sal. Lo tamizamos y añadimos a la mezcla. Por ultimo añadimos a la mezcla los pistachos picados.

Los repartimos en las capsulas y los metemos en el horno, 20-22 minutos a 180ºC. ¡No os podéis imaginar lo bien que huelen!

Para hacer la buttercream lo único que tenemos que hacer es mezclar el icing sugar (¡¡primero lo tamizamos!!) con la mantequilla pomada. Cuando veamos que se ha integrado bien y que la buttercream se ha vuelto mas blanquecina, añadimos el queso filadelfia y volvemos a mezclar. 

Y ya solamente quedaría decorarlos con una manga pastelera y ponerle la decoración a nuestro gusto. Yo los decoré con un huevo de chocolate. 

Y así quedaron, ¿que os parece?. Animaros a hacerlos. Si os animáis o tenéis alguna duda poneros en contacto conmigo al email masquedulce@hotmail.es 

¡Mil gracias por pasar!

Besos.

Lorena.