Cupcakes de cookies

Empezamos con la tarta de cookies de la anterior entrada y en esta os muestro como hacer unos riquísimos cupcakes de cookies.

Os dejo la receta a continuación:

RECETA DE CUPCAKES DE COOKIES (12 cupcakes)

Para el bizcocho:

- 115 g de mantequilla

- 200 g de azúcar

- 3 huevos M

- 200 g de harina

- 1 cucharadita y media de levadura

- 120 ml de leche semidesnatada 

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- Un puñado de chips de chocolate (al gusto)

Para el relleno:

- 250 g de mantequilla

- 250 g de azúcar

- 5 cookies grandes trituradas (podéis añadir más cookies, esto es al gusto de cada uno).

Para la decoración yo les he añadido unas mini cookies.

Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos la bandeja de cupcakes con sus 12 capsulas. Después tamizamos la harina con la levadura. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren. Después añadiremos los huevos y batimos hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de ka harina y batimos a velocidad baja. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos los chips de chocolate (pasados por harina para que no se vayan  al fondo, como ya comenté en la tarta de cookies). Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos 20-22 minutos o hasta que cuando pinchemos con un palillo este salga limpio.

Dejamos enfriar y nos ponemos manos a la obra con la buttercream.

Esta receta buttercream es genial para cualquier tipo cupcake, por ejemplo, si los quieres de fresa añadiríamos igual de mantequilla que de azúcar (ejemplo: 250 g de mantequilla y 250 g de azúcar) y solo nos faltaría añadirle la fresa en pasta, o el sabor que nosotros elijamos.

En este caso añadimos 250 g de mantequilla y 250 g de azúcar (importante que antes este bien tamizado) y mezclamos. Mientras trituramos las 5 galletas chips. Cuando veamos que ya se han integrado bien los ingredientes añadimos las chips trituradas.

Y nada más que queda la decoración con manga pastelera, y yo le he añadido una mini chip para adornar los cupcakes.

Una sugerencia sería rellenarlos, de sirope de chocolate o de la misma buttercream que hacemos para decorarlos.

Espero que os animéis a hacerlos, os encantarán ¡están riquísimos! 

Mil gracias por pasaros.

Lorena.